Antep Usulü Domates Tavası Nedir?
Antep usulü domates tavası, Gaziantep mutfağına özgü, domatesin bolca kullanıldığı, baharatlarla zenginleştirilmiş lezzetli bir yemektir. Genellikle kıyma veya kuşbaşı et ile hazırlanır, ancak vejetaryen versiyonları da mevcuttur. Yemeğin karakteristik özelliği, domateslerin kendi suyunda pişerek yoğun bir aroma kazanması ve baharatlarla uyumlu bir tat oluşturmasıdır. Pirinç pilavı veya ekmekle servis edilir.
Antep Usulü Domates Tavası Malzemeleri
- 500 gram kuşbaşı kuzu eti veya kıyma (vejetaryen seçenek için 2 su bardağı haşlanmış nohut veya börülce)
- 4-5 adet orta boy domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)
- 1 adet büyük soğan (yemeklik doğranmış)
- 2-3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (acı veya tatlı)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 1 tatlı kaşığı nane (taze veya kuru)
- 1 su bardağı sıcak su (gerekirse)
- İsteğe bağlı: 1 adet yeşil biber (doğranmış)
Antep Usulü Domates Tavası Yapılışı
- Tencereye zeytinyağı veya tereyağını ekleyin ve ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Sarımsakları ekleyip 1 dakika daha kavurun. Et veya kıyma kullanıyorsanız, bu aşamada ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Vejetaryen versiyon için nohut veya börülceyi sonradan ekleyebilirsiniz.
- Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun. Baharatları (toz kırmızı biber, karabiber, kimyon) ekleyip karıştırın.
- Rendelenmiş veya doğranmış domatesleri tencereye ekleyin. Yeşil biber kullanacaksanız, bu aşamada ilave edin. Kapağını kapatıp domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Domatesler suyunu saldıktan sonra, kıvam koyulaşıncaya kadar ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin. Gerekirse sıcak su ekleyip kıvamı ayarlayın.
- Tuzu ekleyip karıştırın. Vejetaryen versiyon için haşlanmış nohut veya börülceyi bu aşamada ekleyip 5-10 dakika daha pişirin.
- Yemeği ocaktan almadan önce naneyi serpiştirin ve birkaç dakika dinlendirin.
- Sıcak olarak pirinç pilavı veya taze ekmekle servis yapın.
Püf Noktaları ve Öneriler
- Domatesleri rendelemek, yemeğin kıvamının daha pürüzsüz olmasını sağlar. Küp doğramak ise daha diri bir doku verir.
- Baharatları kavurma aşamasında eklemek, aromalarının daha iyi açığa çıkmasına yardımcı olur.
- Yemeği pişirirken tencerenin kapağını kapalı tutmak, domateslerin suyunu daha iyi salmasını sağlar.
- Antep mutfağına özgü lezzet için, sumak veya pul biberle servis sırasında tatlandırabilirsiniz.
- Yemeği bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletmek, lezzetinin daha iyi oturmasına yardımcı olur.
|
.webp "Domates Biber Konservesi Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Kremalı Domates Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
