Patlıcan ve Biber Kızartması Domates Sosuyla Nasıl Yapılır?
Patlıcan ve biber kızartması, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu yemek, özellikle yaz aylarında taze sebzelerin bol olduğu dönemlerde yapılmaktadır. Domates sosu ile zenginleştirildiğinde ise hem lezzeti artmakta hem de görselliği sağlanmaktadır. Bu makalede, patlıcan ve biber kızartmasının domates sosuyla nasıl hazırlandığı adım adım anlatılacaktır.
Malzemeler
Patlıcan ve biber kızartması için gerekli malzemeler şunlardır: - 2 adet orta boy patlıcan
- 3-4 adet yeşil biber
- 2 adet olgun domates
- 1 adet soğan (isteğe bağlı)
- 3-4 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- Zeytinyağı veya ayçiçek yağı
- Tuz
- Kırmızı biber veya karabiber (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşaması
Patlıcan ve biber kızartmasının hazırlanması için aşağıdaki adımlar izlenmelidir: - Patlıcanları alacalı bir şekilde soyun ve dilimleyin. Tuzlayarak 15-20 dakika bekletin. Bu işlem, patlıcanların acılığını alacak ve daha az yağ çekmesini sağlayacaktır.
- Yeşil biberleri de halka halka doğrayın. İsteğe bağlı olarak, biberlerin çekirdeklerini çıkarabilirsiniz.
- Domatesleri rendeleyin veya kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın. Soğan ve sarımsak kullanacaksanız, bunları da ince ince doğrayın.
Kızartma İşlemi
Kızartma işlemi için şu adımlar izlenmelidir: - Bir tavada yeterli miktarda yağı ısıtın. Patlıcan dilimlerini tuzlu sudan çıkarın ve kağıt havlu ile kurulayın.
- Patlıcanları sıcak yağa ekleyerek altın rengi alana kadar kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alarak yağını süzün.
- Aynı yağda yeşil biberleri de kızartın ve sonra onları da süzün.
Domates Sosunun Hazırlanması
Domates sosunun hazırlanması için: - Ayrı bir tavada az miktar zeytinyağı ekleyin. Doğradığınız soğan ve sarımsakları ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
- Rendelediğiniz domatesleri ekleyerek karıştırın. Domatesler suyunu saldıktan sonra tuz ve baharatları ekleyin.
- Domates sosunu kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin, sos koyulaşacaktır.
Servis Aşaması
Kızartılan patlıcan ve biberler, domates sosuyla birleşerek sunuma hazır hale gelir: - Bir servis tabağına önce patlıcan ve biberleri yerleştirin.
- Üzerine hazırladığınız domates sosunu dökün.
- Sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak, üzerine ince doğranmış maydanoz serpebilirsiniz.
Ekstra Bilgiler
- Patlıcan ve biber kızartması, yemeklerin yanında garnitür olarak veya ana yemek olarak sunulabilir.- Dilerseniz bu yemeği fırında pişirerek daha az yağlı bir versiyonunu da hazırlayabilirsiniz. Bunun için sebzeleri fırın tepsisine dizip üstüne domates sosunu dökebilirsiniz.- Sebzeleri kızartırken, farklı baharatlar ekleyerek lezzeti zenginleştirebilirsiniz. Özellikle kekik veya fesleğen bu yemeğe farklı bir aroma katabilir.
Bu makale, patlıcan ve biber kızartmasının domates sosuyla hazırlanma sürecini detaylı bir şekilde ele almıştır. Türk mutfağının zenginliklerinden biri olan bu yemek, hem besleyici hem de lezzetli bir alternatiftir. Afiyet olsun! | 
.webp "Domates Biber Konservesi Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Kremalı Domates Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
Patlıcanları tuzlayıp bekletmeden kızartmaya çalıştım ama çok yağ çektiler, acaba bu adımı atlamak hatam mı oldu?
Günsel Bey/Hanım, evet bu adımı atlamak maalesef hataydı. Patlıcanları tuzlayıp bekletmek sadece acılığını almak için değil, aynı zamanda gözeneklerini sıkılaştırmak için de önemli. İşte detaylar:
Neden Tuzlama Gerekli?
Patlıcanın yapısı süngerimsi olduğu için tuzlama işlemi:
- Hücrelerdeki fazla suyu dışarı atar
- Gözenekleri daraltarak yağ emilimini %40'a varan oranda azaltır
- Daha az yağ çeken, daha diri ve lezzetli patlıcan elde edilir
Doğru Yöntem:
- Patlıcanları doğradıktan sonra bol tuzla ovun
- 20-30 dakika bekletin (su saldığını göreceksiniz)
- Durulayıp kağıt havluyla kurulayın
- Ardından kızartmaya geçin
Bir sonraki denemenizde bu yöntemi uygularsanız çok daha başarılı sonuç alacaksınız.