Oktay Usta'nın Domates Konservesi Tarifi
Malzemeler:
- 5 kg sert, olgun ve lezzetli domates (salçalık tercih edilir)
- 1 su bardağı taze sıkılmış limon suyu (yaklaşık 4-5 limon)
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- İsteğe bağlı: birkaç dal taze fesleğen veya maydanoz
- Konserve kavanozları ve kapakları (temiz ve sterilize edilmiş)
Hazırlık Aşamaları:
- Domatesleri güzelce yıkayın. Sert ve çürüksüz olanları seçin.
- Domateslerin kabuklarını soymak için, her bir domatesin alt kısmına çizik atın ve kaynar suda 1-2 dakika beklettikten sonra buzlu suya alın. Bu işlem kabukların kolayca soyulmasını sağlar.
- Soyulmuş domatesleri dilimleyin veya küp küp doğrayın. Çekirdek kısımlarını isteğe bağlı olarak çıkarabilirsiniz.
Konserve Yapımı:
- Doğranmış domatesleri geniş bir tencereye alın ve orta ateşte, kendi suyuyla birlikte yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Domatesler yumuşayıp suyunu salmalıdır.
- Pişen domatesleri tel süzgeçten geçirerek çekirdek ve posasını ayırın. Elde ettiğiniz domates püresini tekrar tencereye alın.
- Domates püresine tuzu ekleyip karıştırın ve bir taşım kaynatın.
- Bu sırada, sterilize edilmiş kavanozların içine, her bir kavanoz için 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Limon suyu, konservenin bozulmasını önlemek ve asit dengesini sağlamak için önemlidir.
- Sıcak domates püresini, kavanozların ağzına 2 parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın. İsterseniz içine birkaç dal temizlenmiş fesleğen veya maydanoz ekleyebilirsiniz.
- Kavanozların ağızlarını sıkıca kapatın.
Pastörizasyon İşlemi:
- Konserveleri, dibine bez serdiğiniz geniş bir tencereye dizin ve üzerini tamamen örtecek şekilde su ekleyin.
- Su kaynamaya başladıktan sonra, kavanozların boyutuna göre 15-25 dakika arası kaynatın.
- İşlem bittikten sonra kavanozları dikkatlice çıkarın, soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kapakların içe doğru çökük olduğunu kontrol edin; bu, vakumlandığını ve mühürlendiğini gösterir.
Saklama Koşulları:
- Konserveleri serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde saklayın. Açtıktan sonra buzdolabında muhafaza edin ve kısa sürede tüketin.
Not: Oktay Usta, konserve yaparken hijyen kurallarına dikkat etmenin ve malzeme seçiminde kaliteli ürünler kullanmanın önemini vurgular. Ayrıca, kavanozların sterilizasyonu için kaynar suda bekletme veya fırınlama yöntemini önerir.
|
.webp "Domates Biber Konservesi Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Kremalı Domates Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
