Karbonatlı Domates Reçeli Nedir?
Karbonatlı domates reçeli, geleneksel domates reçeline karbonat eklenerek hazırlanan özgün bir tariftir. Karbonat, reçelin daha yumuşak kıvam almasını sağlar ve hafif bir kabarma etkisi yaratır. Bu yöntem, özellikle yeşil domateslerle yapıldığında, reçele hoş bir tat ve farklı bir doku kazandırır. Ayrıca, karbonatın asit dengesini ayarlayıcı özelliği sayesinde reçel daha az ekşi ve daha dengeli bir tada sahip olur.
Malzemeler
- 1 kg yeşil veya kırmızı domates (yeşil domates daha iyi sonuç verir)
- 1 kg toz şeker
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 adet limonun suyu
- 1 çubuk tarçın (isteğe bağlı)
- 3-4 adet karanfil (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşamaları
- Domatesleri güzelce yıkayın ve kabuklarını soyun. Eğer yeşil domates kullanıyorsanız, kabuklarını soymak daha kolay olacaktır. Domatesleri küp küp doğrayın veya ince dilimler halinde kesin.
- Doğranmış domatesleri geniş bir tencereye alın ve üzerine şekeri ekleyin. Şeker ve domatesleri karıştırarak en az 2-3 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında bekletin. Bu işlem, domateslerin suyunu salmasını ve reçelin kıvamının daha iyi olmasını sağlar.
- Bekleme süresi sonunda tencereyi ocağa alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve domatesler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Ara sıra karıştırarak dibinin tutmasını önleyin.
- Domatesler iyice yumuşadığında, karbonatı ekleyin. Karbonat eklediğinizde hafif bir köpürme göreceksiniz; bu normaldir. Karıştırmaya devam edin ve köpürme durana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
- Son olarak limon suyunu ekleyin ve isterseniz tarçın çubuğu veya karanfil gibi baharatları ilave edin. Reçel kıvam alana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) kısık ateşte pişirmeye devam edin. Kıvamı kontrol etmek için bir kaşık reçeli soğuk bir tabağa damlatın; eğer damla akışkan değilse reçel hazırdır.
- Reçeli sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara doldurun, kapaklarını sıkıca kapatın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin.
Püf Noktaları ve Öneriler
- Karbonat eklemeden önce reçelin fazla asidik olmamasına dikkat edin; aksi halde köpürme artabilir. Limon suyunu karbonattan sonra eklemek bu dengeyi sağlamaya yardımcı olur.
- Yeşil domates kullanırsanız, reçel daha mayhoş ve sert bir tada sahip olur; kırmızı domatesler ise daha tatlı bir sonuç verir.
- Reçeli uzun süre saklamak istiyorsanız, kavanozları kaynar suda sterilize etmeyi unutmayın. Bu, küf oluşumunu önler.
- Karbonat miktarını abartmayın; aşırı kullanım reçelde acı bir tat bırakabilir. Tarifte verilen ölçüye sadık kalın.
- Reçeli kahvaltılarda tüketebileceğiniz gibi, peynir tabaklarının yanında veya tatlı olarak da servis edebilirsiniz.
Bu tarifle, geleneksel reçellere farklı bir dokunuş katabilir ve misafirlerinize özgün bir lezzet sunabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Domates Biber Konservesi Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Kremalı Domates Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
